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food & styling blog aller au contenu aller au menu aller a la recherche lundi 1 decembre 2008 votre publicit ci moleculaire hapjes par foodstyling le lundi 1 decembre 2008 14 03 nederlands zoals aangekondigd zijn onze moleculaire gerechten verschenen in het december nummer van feeling het nummer is te koop tot het eind van de maand maar voorlopig staat er een franstalige versie van de recepten op onze blog volg deze link moleculaire recepten 186 lectures gelezen aucun commentaire aucun retrolien samedi 29 novembre 2008 votre publicit ci repas de fete moleculaire par foodstyling le samedi 29 novembre 2008 17 17 francais betteraves rouges biscuits a la cannelle caviar de framboises cuisine moleculaire espuma de pommes de terre pigeonneau turbotin ecume de crevette ecumes d herbes comme promis je vous laisse decouvrir le repas prepare a l aide du kit spherification inverse imagine par albert y ferran adria du restaurant el bulli les techniques utilisees pour ces plats ne sont pas trop compliquees et sont expliquees pour chaque recette les images sont de wout hendrickx pour le magazine feeling du mois de decembre 2008 en vente en neerlandais le kit contient 5 produits sous forme de poudre algin a base d algues se dissous dans de l eau le bain d algin se charge de former une pellicule autour d un liquide voir nos billes de betteraves gluco a base de sels de calcium se melange au ingredients liquides et participe a la reaction en combinaison avec l algin xantana a base de mais…